Ensalada de espaguetis de calabacín y tomate

Hoy os traigo una sencilla receta para una cena ligera, nutritiva y muy rica. Se trata de una ensalada de espaguetis de calabacín y tomate, con un poco de jamón york braseado, que le da un toque muy bueno. Puedes hacer esta receta vegetariana o vegana cambiando el jamón york por tofu salteado, ¡¡rico, rico!!

Es realmente fácil de preparar, no te llevará nada de tiempo y la verdad es que está muy rico. Si haces la ensalada para una persona, puedes aprovechar el calabacín restante para preparar un jugoso bizcocho de calabacín 😉

Para preparar esta ensalada necesitarás un rallador o un espirilizador de verduras, AOVE, sal, pimienta y cinco minutos de tiempo. ¿Quieres saber cómo prepararla? Toma nota 😉

Ensalada de espaguetis de calabacín

Ingredientes para preparar ensalada de espaguetis de calabacín y tomate (2 personas)

  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 2 lonchas de jamón york braseado
  • AOVE, sal, pimienta negra

Cómo preparar ensalada de espaguetis de calabacín y tomate (2 personas)

En primer lugar, preparamos los espaguetis de calabacín. Para ello, lavamos el calabacín y lo rallamos o lo pasamos por el espirilizador de verduras. Reservamos. En la imagen veréis dos tipos de corte para el calabacín, podemos hacer una versión con fideos de calabacín, más minimalista 😉

Espaguetis de calabacín

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, echamos el calabacín rallado. Dejamos hacer durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, y reservamos.

Mientras se prepara el calabacín, lavamos y troceamos los tomates. Pasamos por la sartén y dejamos hacer un par de minutos. Reservamos.

Por último, solo queda montar nuestra ensalada. Para ello, en una fuente o plato ponemos los espaguetis de calabacín, echamos encima el tomate y trocitos de jamón york. Salpimentamos y… ¡¡A disfrutar!!

Para preparar la versión vegetariana o vegana podemos preparar el tofu marinado como te indicamos en esta receta, trocearlo y añadirlo a la ensalada 🙂

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